Artigo originalmente publicado em espanhol no jornal Clarín
A proteína de soro de leite (PSL) está entre um dos ingredientes mais estudadas do mundo, e por boas razões. Possui um alto valor nutricional, e estudos científicos revelaram seus benefícios à saúde nos últimos anos.
A proteína de soro de leite é uma excelente fonte de proteína de alta qualidade, entenda o porquê…
O leite contém dois tipos principais de proteína: caseína (80%) e proteína de soro de leite (20%). Essa proteína é uma combinação de proteínas que se obtém na produção do queijo, com a separação da caseína, e permanece na parte líquida flutuante.
A PSL é completa e de alta qualidade, contém em sua composição todos os aminoácidos essenciais. Sabe-se que existem cerca de 11 a 14 tipos diferentes, sendo que 50-55% são beta lactoglobulina, 20-25% alfa lactalbumina, 10-15% imunoglobulinas, 1 a 2% lactoferrinas e cerca de 10 a 15 % glicomacropeptídeos [1].
Os parâmetros definidos pela FAO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e Agricultura) e pela OMS (Organização Mundial da Saúde) para a qualidade das proteínas são PDCAAS (Índice de Aminoácidos Corrigidos para Digestibilidade de Proteínas) e DIAAS (Índice Aminoácidos Essenciais Digestíveis). A PSL possui alto valor de PDCAAS e DIAAS, mesmo quando comparada a outras proteínas, o que mostra sua excelente digestibilidade além de um perfil de aminoácidos com uma qualidade superior.
Em resumo, a PSL é facilmente digerida no intestino e ainda muito rapidamente absorvida pelo nosso organismo se comparada a outras proteínas, por isso é considerada uma proteína com alta biodisponibilidade [1].
Além das qualidades citadas acima, esse tipo de proteína também possui um perfil de aminoácidos específico, principalmente em relação às de cadeia ramificada, como a isoleucina, a leucina e a valina e o aminoácido enxofre, a cisteína [2].
Essas características únicas tornam a proteína de soro de leite uma das melhores fontes de proteína dietética, disponível para uso em alimentos e bebidas, além dos populares suplementos dietéticos.
Como suplemento dietético, é amplamente conhecido entre fisiculturistas, atletas e outras pessoas que necessitam de maior ingestão protéica, sendo imprescindível o acompanhamento do profissional de saúde para evitar ingestão excessiva, considerando a recomendação diária de 75 gramas, ou mesmo ter uma adaptação de acordo com sua atividade física e estágio de vida.
Defesas antioxidantes
O processo de envelhecimento, o estilo de vida e a própria atividade física provocam um aumento na produção de radicais livres e antioxidantes, que são substâncias que atuam contra os radicais livres para manter o corpo saudável por meio da redução do estresse oxidativo e, portanto, ajudar o sistema imunológico.
O percentual expressivo do aminoácido cisteína presente no PSL é essencial para estimular a síntese da glutationa, que é um antioxidante natural da célula e por isso é um grande aliado para manter um sistema imunológico saudável. A ingestão de PSL pode ajudar a manter o nível de glutationa no corpo, o que contribui para a saúde. A deficiência de glutationa pode causar alguns efeitos negativos à saúde, como a replicação viral, o aparecimento de várias patologias como as doenças crônicas não transmissíveis, o envelhecimento mais intenso, o atraso na recuperação dos processos inflamatórios, além de fragilizar o sistema imunológico [3].
Os benefícios da proteína whey no contexto do esporte O consumo de PSL tem se mostrado eficaz na eliminação de radicais livres, além de reduzir o processo catabólico das proteínas. Pode-se dizer, portanto, que o PSL possui uma composição favorável para reduzir a possibilidade de fadiga muscular com a prática de atividades físicas ou mesmo esportivas. Essa situação afeta diretamente o desempenho do atleta, o que mostra a importância da presença de LSP na dieta de quem é atleta [4] e [5].
O ideal é manter os níveis de glutationa equilibrados para que não haja aumento da fadiga muscular, além disso, níveis estáveis deste poderoso antioxidante destacarão sua ação altamente benéfica para o corpo humano antes, durante e após os períodos de atividades físicas, como exemplo a melhoria do trabalho de sprint isocinético e potência máxima [4] e [5].
Outros benefícios promovidos pelo consumo de proteína de soro de leite Estudos indicam que essa proteína possui funcionalidade fisiológica e metabólica para manter a saúde do organismo. Devido à sua ação antiinflamatória e antiviral, foi demonstrado que o PSL pode contribuir para a saúde de pessoas com diabetes tipo 2 [6], ou mesmo nos processos de recuperação de algumas doenças como HIV [7] e acidente vascular cerebral.
Referencias:
[1] Marshall, K. Alternative Medicine Review. v.9, n2, 2004.
[2] Tsutsumi R, Tsutsumi Y. Peptides and proteins in whey and their benefits for human health. Austin Journal of Nutrition and Food Sciences. Volume 1 Issue 1-2014 ISSN: 2381-8980 | www.austinpublishinggroup.org
[3] Polonikov, A. Endogenous Deficiency of Glutathione as the Most Likely Cause of Serious Manifestations and Death in COVID-19 Patients. pubs.acs.org/journal/aidcbc. https://dx.doi.org/10.1021/acsinfecdis.0c00288
[4] Lands et. J Appl Physiol 4:1381. 1999
[5] Layman et al. Nutr Rev. 2018 Jun 1;76(6):444-460
[6] Derosa et al. Change of some oxidative stress parameters after supplementation with whey protein isolate in patients with type 2 diabetes. Nutrition 73. (2020)
[7] Micke et al. Eur J Clin Invest. 2001 Feb ;31(2):171-8.
